排骨烧鹌鹑蛋
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白衣影眠梦笑香
家有不爱吃鸡蛋的娃，作为亲妈经常想尽办法把鸡蛋隐藏在丸子里，馄饨里，手擀面里……昨天超市看到鹌鹑蛋，忽然觉得这个小小的蛋是不是可以烧肉一起更有味儿呢，于是有了这道排骨烧鹌鹑蛋~
食材
鹌鹑蛋
20个
排骨
500克
料酒
适量
姜
几片
冰糖
适量
八角
1个
葱
适量
老抽
适量
盐
适量
香菇
2朵
花椒
少许
步骤
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1. 排骨洗干净 -
2. 锅里加水煮开之后放料酒姜片，然后排骨放进开水煮到变色，逼出血沫之后捞出排骨，然后另起锅煮蛋，鹌鹑蛋煮熟后放到盆里加凉水浸泡，拿出来放到桌面各种弹撞便于轻松剥皮，此步骤省略图
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3. 锅里放油，加冰糖小火熬至冒泡将排骨下锅，均匀炒制糖色
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4. 排骨炒好糖色后捞出，放鹌鹑蛋继续炒糖色
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5. 均匀上色的同时蛋白表面会形成一层保护膜，有利于烧排骨的时候不易碎
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6. 葱姜蒜准备好
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7. 放到炒好糖色的鹌鹑蛋锅里，加大料一颗，花椒少许继续翻炒，炒出香味儿
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8. 加排骨继续炒，火不用太大，翻动的时候注意别把鹌鹑蛋巴拉碎，稍微炒制一会儿就可以添加开水，莫过食材即可
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9. 香菇两朵切半放进锅中
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10. 大火烧开转小火盖锅盖，炖上三四十分钟，注意别干锅
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11. 汤汁变少之后大火收汁
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12. 盛盘端出，开吃吧！
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