文蛤蒸蛋
6.3万热度
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李莫愁
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食材
文蛤
10个左右
鸡蛋
3个
小葱
适量
生抽
适量
盐、麻油
适量
生姜
适量
步骤
-
1. 先将文蛤浸在水中加盐和麻油吐沙，至少两个小时以上。然后将吐干净沙子的文蛤外表用小刷子刷洗一下 -
2. 将锅内加生姜片和洗干净的文蛤一起开大火烧
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3. 水浇开后，锅里的文蛤会一个接一个的把嘴张开，用个漏勺将开口的文蛤及时取出，开一个拿一下，否则文蛤就老了，影响口感
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4. 将开口的文蛤放在蒸碗里放好
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5. 将锅内煮文蛤的水里的生姜片去除，取上层的煮文蛤的水放在小碗里放凉
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6. 将鸡蛋打散，将温热的文蛤水倒入蛋液中一起搅拌均匀
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7. 将蛋液过滤下再倒入放文蛤的蒸碗里
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8. 上锅蒸约十分钟左右
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9. 撒上葱花和生抽即食
小贴士
强烈建议先将蛋液过滤一下再上锅蒸，这样蒸出的鸡蛋表面平滑细腻；
煮文蛤的水已有咸度，整个过程可以不另加盐；
可用小牙签插入蛋液中判断煮没煮熟
煮文蛤的水已有咸度，整个过程可以不另加盐；
可用小牙签插入蛋液中判断煮没煮熟
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