1. 这是最费事的一步，以后的炒制很简单。用一个硬毛刷，或钢丝球，逐一将扇贝刷洗干净，再用清水冲洗4-5遍，水清为止。然后，将扇贝放入盆中，清水持平即可在盆中放入少许盐和香油，浸泡2小时，使其吐净泥沙。同时，将葱切大段，姜切大片，蒜拍碎

2. 将吐净泥沙的扇贝，控净水备用。锅中放油，分别放入豆豉炒香，再放入葱、姜、蒜炒香，放入扇贝后，再分别沿锅边放入料酒、白糖、生抽、盐炒匀。不用放水，它会出很多水，盖锅盖，焖3分钟。一定要焖到火候，否则扇贝不易熟。可拿一个先尝一下。熟后，用水淀粉勾簿芡出锅