鲮鱼肉拆骨过程比较复杂，一般都选市场上售卖的起好鱼胶，事先确定是否调好味，已调好味就只需加入葱花，油，胡椒粉，拌好即可下锅煎。未调味刚按配料表调味。
如鱼胶凝结不好塑形，刚加入淀粉调和，案板上铺保鲜纸，将鱼胶放上，用刀背轻轻剁拌，重新整形。