您的位置: 首页>菜谱分类>秘制辣酱红烧鱼
秘制辣酱红烧鱼
10.9万热度
19收藏
在淖钒炊腥
#寻找记忆中的味道#
如果你来我家吃饭,那么你很可能吃上这道红烧鱼,是我爸最先做的,然后基本上现在我们家每个人都会。我妈妈在和我爸结婚之前是个连饭都不会煮的人,虽然过了这么多年她做饭依然难吃,但是这道鱼却做得有模有样,家里来人了也能靠着这道菜露一手。制作的方法很简单,用了一味我自创的辣椒酱做调味,鱼肉即使放冷了都依然好吃而且绝不会有腥味。是我家独有的味道。无论离家多远,吃到这个味道我就觉得家人又在身边。
食材
鳊鱼
一条(约一斤重)
生抽老抽醋
适量
葱姜蒜盐糖胡椒
适量
秘制辣椒酱
一勺
步骤
  • 1. 准备做鱼用的配料,葱姜蒜胡椒,还有我家的秘制辣椒酱。
  • 2. 鳊鱼一条,清洗干净,葱姜蒜料酒少许盐腌15分钟
  • 3. 锅下油烧微热,放一把胡椒,小火爆香,只要胡椒有香味出来就可以了,不用大火烧到冒烟。香味出来之后捞掉所有胡椒。
  • 4. 鱼用厨房纸擦干,把腌鱼用的葱姜蒜塞进肚子里,小火两边煎金黄。
  • 5. 加生抽老抽少许醋半勺糖一勺秘制辣椒酱,然后加水没过鱼身,大火煮开之后加少许盐,小火煮15到20分钟,加少许醋和盐,大火收汁。
  • 6. 加上一点葱段和姜丝装饰,这道菜就做好了。
  • 7. 这个菜外面无法复制的味道是因为用的油是当地土法压榨的菜籽油,然后辣椒酱是我独创的。所以这个菜会有我们家独有的味道。
小贴士
鱼清洗的时候要去掉肚子里的黑膜和血,不然会有土腥味。
胡椒爆油也是为了去腥和增加香气。最后做好的鱼不会有胡椒味。
加醋是为了软化鱼肉糖是为了提鲜,这两个不可少。
辣椒酱可以用老干妈代替,味道有少许出入,但是大体按这个方法做出来的鱼都不会难吃。
可以多加点水,鱼汤很好吃,可以吃完鱼把鱼汤做鱼冻来吃,这道鱼即使过夜也不会腥,而且肉质很细腻。
是一道冷了都觉得好吃的鱼,热汤也可以盖浇饭吃。
这道菜的其他做法

甜辣酱红烧鱼

755收藏
8万热度

酸辣椒红烧鱼

140收藏
4.4万热度

秘制砂锅红烧肉

76收藏
7.1万热度

秘制珍选红烧肉

781收藏
8.5万热度

秘制外婆红烧肉

46收藏
7.9万热度
热门菜谱

腊肉炒芦笋

41收藏
412.5万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

清炒刀豆

56收藏
328.8万热度

腌萝卜

161收藏
289.1万热度

韭菜炒蛋(超简单)

8收藏
197.8万热度
相关菜谱