秘制珍选红烧肉
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一朝风月英逸
红烧肉是道家常菜，各家有各家的味道。老公擅长用最简单的食材和方法烧出可口的菜肴，尝过我家红烧肉的人都说好。我家秘制红烧肉的最大特点：不放葱姜蒜却能去腥味，配料少而味道鲜，肥而不腻、香酥绵软。之所以不用葱姜蒜除腥，是因为我不喜欢葱姜蒜，老公为了迎合我的口味，慢慢琢磨出一套烹饪红烧肉的方法，不断改良形成自己的风格。
时间: 30分钟-1小时
食材
带皮五花肉
1000g
花生油
适量
生抽
适量
香醋
半勺
料酒
少许
冰糖
7粒
指尖椒
2颗
盐
适量
步骤
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1. 精选带皮五花肉1kg，肥瘦适宜，土猪肉最佳，冲洗干净备用。 -
2. 飞水（也叫焯水）：在锅内烧水（水量以刚没过五花肉为佳）水沸腾之后放入五花肉，中火煮，适时翻动五花肉，直至表面析出浮沫和杂质，五花肉表面颜色变淡后关火。
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3. 冲水：把飞水后的五花肉用流动的自来水冲洗两分钟。目的是洗净杂质，以及增强五花肉的弹性。
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4. 切块：把五花肉切成长度3cm左右的小段备用。
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5. 腌制：把切好的五花肉放入碗中，倒入适量生抽，拌匀后腌6分钟左右。目的是为了上色。不喜欢颜色太深所以没选择老抽。
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6. 在锅内倒入极少量的花生油，薄薄一层浸润锅底就行。目的是为了接下来煸炒时不粘锅。
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7. 煸炒出油：油温升高后放入腌好的五花肉，中火翻炒至表面略呈金黄色，并渗出一些油时立即关火用。
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8. 滤油备用：用漏勺将五花肉尽快捞出，放在碗里备用。此时锅内温度很高，关火后肉在锅内仍被余温继续煎着，因此捞肉速度要快。
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9. 大火煮开：在锅中加入适量水煮沸，水量以刚好没过肉块为宜。沸腾后投入肉块，大火煮，并适时翻动肉块几次。
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10. 加醋：水再次沸腾后，加入约半勺香醋，并搅拌均匀。目的是为了让肉质酥烂。
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11. 焖煮收汁：盖上盖子，小火焖煮约半小时。
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12. 加料酒：在锅内剩下少量汁水时，开盖加入少许料酒，翻动几下五花肉。这里我家用的是白酒。目的是增加肉的香气。
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13. 加冰糖：加入约七八粒冰糖，翻动搅拌。在此时添加是为了提鲜味而非上色。
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14. 加盐：加入1茶匙盐，几个指尖椒段，继续翻炒约1分半钟，关火出锅~ 指尖椒在这里加入的目的只是为了装饰这道菜。炒的时间不长，不会有辣味。
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15. 摆盘：经过以上步骤，肥而不腻、香酥绵软的五花肉出锅咯
小贴士
1.带皮五花肉要选肥瘦相宜的；2.飞水后用流动自来水冲洗2分钟，增强肉质的弹性；3.煸炒时火力不宜太猛，肉色略金黄时必须马上关火，否则肉质会变得干而柴；4.焖煮时先用大火，煮开后转小火慢焖，可以让五花肉吸足汤汁，肉质不腻不柴5.香醋能让肉质酥烂，白酒可以增加香气，收汁时加冰糖能提鲜味。
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