瑞粮美食汇 红烧鳊鱼详细教程，图文详解版
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牧野-Y
小时候家里不富裕，父亲总是会从外面捉一些鱼回来给我们改善一下生活。父亲是捉鱼的能手，母亲又是做鱼的高手，我呢就是哪一个吃鱼的能手，每次吃鱼都会想起母亲做的鱼的味道，但是总是感觉在外面寻不到母亲做出的鱼的那种味道，索性我就自己动手了，对我而言，我吃的不是鱼，而是想要怀念活着追寻某种味道！
食材
鲫鱼
一条
姜
若干
葱
若干
蒜
4-5瓣
干辣椒
4-5个
豆瓣酱
4大匙
糖
一匙
醋
两匙
植物油
若干
步骤
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1. 鲫鱼一条，必要的调味料姜,葱,蒜. -
2. 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4. 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6. 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! .
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7. 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9. 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10. 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11. 然后就可以放一小碗水(有高汤建议用高汤)开始煮——饭店里火大油多,基本都是全用油烹熟,但是瑞粮餐饮集团建议，家庭就用少用一些油就好了!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12. 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13. 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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14. 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15. 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16. 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17. 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 了
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18. 搞定!看起来不错 !
小贴士
所用的材料徐依鱼的大小和个人口味而定，鱼煎的越酥后期口感越劲道，还有可以用薄荷去鱼的腥味。
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