红烧鳊鱼
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夏有森光暖
我喜欢吃鱼，特别是红烧的，今天买了鳊鱼，因为鳊鱼比鲫鱼肉多刺少。鱼肉鲜美，尤其是汤汁还可以拌饭，别提好吃了！
食材
鳊鱼1条
8两左右（我买的有点大了）
香葱 姜 蒜
蒜稍稍多一点
盐 味精
适量
红辣酱
2汤勺
料酒
2汤勺
豆瓣酱
1汤勺
白糖
适量
步骤
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1. 在市场买一条8两左右的一条鳊鱼，洗干净 -
2. 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜
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3. 改刀，注意是斜向切入肉,不是直切
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4. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,腌制半个小时左右
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5. 哈哈关键步骤来了，用厨房用纸把鱼擦干,或者自然晾干,然后在鱼上用老姜反复的擦，多擦几遍鱼皮越不容掉哈！
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6. 热锅，用老姜把锅子擦拭几遍，这也是预防鱼不粘锅的窍门，你看我两个窍门一起用，这叫双重保险哈！擦好后，放入色拉油，加入姜丝煸炒一下
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7. 然后放食用油，油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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8. 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了，哎，我今天不小心就弄断了半个尾巴
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9. 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热，烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
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10. 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶，锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,开后就可以起锅了，这样就可以开吃了
小贴士
鳊鱼性温，味甘；具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，更适宜贫血、体虚、营养不良、厌食之人食用。鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质，营养价值很高。
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