1. 活的花鲢鱼让鱼滩师傅处理干净后，切下鱼头和鱼尾，并把鱼头一劈为两。

2. 取半个鱼头沥干水分，放适量的料酒和盐，腌制1小时。准备一个碗，放一大勺剁椒，葱白碎，姜碎和蒜碎，倒适量的生抽，放适量的盐和糖，拌匀后平铺在鱼头上，然后上锅蒸15分钟，其中蒸到10分钟时，放入芝士年糕。出锅后，撒葱碎，另起锅，热油淋在鱼头上，剁椒鱼头就完成了。

3. 还有半个鱼头下油锅内两面煎熟，放熟大头虾是为了提鲜，豆腐切小块。

4. 鱼头煎熟后，放料酒，倒一大碗水，加盖煮至鱼汤发白后，放熟大头虾和豆腐块，等豆腐煮熟后放适量盐，白胡椒粉调味，出锅后撒芹菜叶碎，鱼头汤就做好了。

5. 鱼身切片，做熏鱼。

6. 鱼片切好后，放姜丝葱白，料酒和盐腌制1小时以上入味。取一碗，放适量的生抽，老抽，盐和糖，倒入开水，放微波炉加热拌匀，制成料汁。鱼片用厨房纸吸干水分，入油锅，煎至两面金黄后，放入料汁浸泡。

7. 美味的熏鱼就完成了。

8. 鱼尾沥干水分，切花刀，用生粉两面擦匀。

9. 入油锅，鱼尾煎至成型后，倒适量料酒，生抽，老抽，盐和糖，烧至入味收汁，红烧鱼尾就完成了。