水煮红油鲢鱼
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链止履谭茁
川味菜，其中一种水煮鱼，以前煮鱼一般都是煮鱼片，草鱼、梭边鱼之类的大鱼，近几次喜欢了这种小鲢鱼，水煮鱼是川菜的一种红油汤鱼，今天这个鱼还不算真正的水煮，水煮鱼最后一个步骤我没有做，比较喜欢吃就这样的，好吧来看下具体制作吧。
食材
小鲢鱼
750g
芡粉（腌制）
适量
料酒（腌制）
适量
盐（腌制）
少许
芹菜
2根
大葱
1根
蒜
8个左右
青花椒
1小把
泡红辣椒
1根
泡姜
1块
泡山海椒
8根
小米辣
3根
青椒
2根
干辣椒
一把
盐
适量
鸡精
适量
豆瓣酱
2勺
菜籽油
适量
步骤
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1. 准备好以上所有材料 -
2. 先来做腌制鱼的这一步，把芡粉、料酒、盐放进去，可以放一点点胡椒粉，把鱼腌制起来
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3. 把这些配菜、配料切好备用
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4. 开始下锅。锅里下油，菜籽油，还是那句话，煮鱼一定不要吝啬放油
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5. 油开了后，冷却到8成热，放入豆瓣酱两大勺，煮川味这样的鱼，最不能少的就是豆瓣酱，（豆瓣酱郫县豆瓣，我用这种都不是平常用的那种）
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6. 翻炒两下豆瓣酱后，倒入所有的配料，继续翻炒（川菜就是这样，总是炒料，煮火锅这一步也是关键）
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7. 超好配料后，加入清水，大葱丢下去
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8. 水开后，小滚一下，开始下入小鲢鱼，开后小火一直煮，大概6分钟左右，把鱼煮好
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9. 鱼煮差不多，放入芹菜，我加了两片白菜，煮两分钟，放入盐、鸡精
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10. 关火，起锅，入碗，上菜！（没有买香菜，丢两根芹菜叶子嘿嘿）
小贴士
煮这样的菜，一般情况下都是靠配料，配料多。
然后是炒料，炒料也是关键的，其实川菜很多都是靠炒料，豆瓣酱一定是不能少的。
水煮鱼的话，一般是在最后一步会淋油，就是在我做的这一步完了后，锅里从新烧开油，鱼上面铺上花椒或者辣椒面粉，把开油淋在花椒或者辣椒面粉上面，有了这一步才是真正的水煮鱼。
然后是炒料，炒料也是关键的，其实川菜很多都是靠炒料，豆瓣酱一定是不能少的。
水煮鱼的话，一般是在最后一步会淋油，就是在我做的这一步完了后，锅里从新烧开油，鱼上面铺上花椒或者辣椒面粉，把开油淋在花椒或者辣椒面粉上面，有了这一步才是真正的水煮鱼。
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