1. 切配方法：青鱼竖着切块，盐味精各半勺，料酒适量，搅拌均匀放入淀粉使其粘稠（也不要太粘稠了），放入老抽几滴就行，微微上颜色就可以了。葱切花，姜蒜切末。操作方法：鱼块6成油温炸，炸到外皮金黄老一些。锅放半勺油，姜蒜各一把煸香，放入5小勺豆瓣酱，2小勺番茄酱，胡椒粉少许，半碗酒酿，一勺糖。中火多烧一些时间。使其收汁入味，把鱼块摆盘。再加一把姜蒜把汤汁收干。再加一把葱。把料汁浇在鱼块上即成。