苏式熏鱼
8.8万热度
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精致时光_
熏鱼炸得焦脆的鱼身饱含着酱汁，总让人一吃就停不下来。不过它也做“面浇头”，苏州人喜食软糯，往往要在面汤里浸一下再吃，而面汤也会更加香甜。
食材
青鱼
500g
小葱
3根
盐
1茶匙
老抽
1汤匙
生抽
1汤匙
姜
1块
八角
3粒
桂皮
1块
糖
150g
香醋
2茶匙
绍酒
2茶匙
花椒
5粒
油
4汤匙
步骤
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1. 准备食材 -
2. 水中放入八角、桂皮烧开，放糖、老抽、醋、盐和1汤匙绍酒，加花椒后即刻关火，晾凉后放入冰箱冷藏。
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3. 葱姜洗净，生姜切片，用刀背拍松；葱取葱白部分切段。将青鱼鱼肚内测的黑膜刮去，洗净。
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4. 垂直于鱼脊将鱼连骨切成1.5厘米左右的片，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬咬不动。
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5. 用1汤匙绍酒、生抽及姜片、葱白段腌制半小时。
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6. 热油5成熟，将鱼块放入锅中，尽量不要翻动，炸至熟透捞出控油。
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7. 油锅继续加热至8成熟，将鱼块放入第二次炸，为了更加酥脆。
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8. 将油沥干，再放到冷藏过的调料里，会听到“咝咝”地响，看着调料渗透鱼肉即可。
小贴士
鱼要炸2次是为了让鱼骨更酥脆！