苏式熏鱼
7.6万热度
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惊恐fantastic
这道菜是一道很有上海特色的传统菜。熏鱼甜咸芳香，有嚼头、韧劲，非常入味，适合冷盘。
时间: 1-2小时
食材
草鱼
500g
油
适量
盐
适量
桂皮
适量
八角
适量
生抽
适量
鸡汤
适量
五香粉
适量
花椒
适量
香叶
适量
老抽
适量
冰糖
适量
姜
适量
葱
适量
料酒
适量
步骤
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1. 先熬汤。准备熬汤材料：桂皮5小块，冰糖若干块，高汤或鸡汤（清水也行），葱姜若干、八角2块，花椒少量、香叶2片，生抽，老抽各一半。把以上材料放入锅内煮开，转小火煮半小时左右，桂皮煮出味来，加盐、五香粉、料酒调味。关火晾凉。 -
2. 熬汤的同时腌制鱼块，加姜片、料酒、少许盐腌15分钟左右，去腥味。
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3. 把腌好的鱼块放入干淀粉中轻粘。
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4. 下锅小火炸制，炸的时间比平时要长。
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5. 鱼块炸得像木头一样了，捞出稍沥干。
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6. 把热鱼块迅速放入晾凉的汤中浸泡10分钟，也可延长浸泡时间。
小贴士
1 汤可适当多熬一些，以没过鱼块为好，要熬出味来，晾凉。
2 用干淀粉炸鱼，不要太厚，不加鸡蛋。
3 炸时不能开大火，否则会糊。
4 要把热鱼浸入凉汤中。
2 用干淀粉炸鱼，不要太厚，不加鸡蛋。
3 炸时不能开大火，否则会糊。
4 要把热鱼浸入凉汤中。