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草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
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爆鱼也叫熏鱼，在江南这边非常多见
鱼米之乡，水多鱼多
苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼
年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼
就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼
但又不是那么简单
腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究
平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感
炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中
吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的
淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口
食材
材料：草鱼
草鱼500g
材料：小葱
5根
材料：盐
少许
材料：料酒
1勺
材料：生抽
1勺
材料：姜
5片
材料：食用油
适量
酱汁：纯水
500g
酱汁：八角
3个
酱汁：桂皮
1块
酱汁：花椒
20颗左右
酱汁：细砂糖
80
酱汁：醋
1勺
酱汁：老抽
1勺
酱汁：生抽
1勺
酱汁：料酒
1勺
酱汁：盐
少许
步骤
  • 1. 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
  • 2. 鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
  • 3. 将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
  • 4. 纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
  • 5. 做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
  • 6. 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
  • 7. 锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
  • 8. 炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
  • 9. 要来一口吗？
小贴士
1、 草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。
2、 爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。
3、 苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就适当减少吧。
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