苏式熏鱼
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墨染几许红叶昊明
苏式熏鱼是地道的江南传统佳肴，江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。做好的熏鱼色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜，鱼肉滋味醇厚，是老少皆爱的一道甜味冷盘。熏鱼一般会用草鱼或者鲢鱼来做，鱼肉厚实，先炸后用小火加入调味料煨透让鱼肉进味，使得鱼肉味道兼具了鲜、甜、香、浓、脆的特点。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼肉
1500g
油
适量
盐
适量
老抽
40ml
生抽
40ml
料酒
30ml
冰糖
100g
草果
1个
桂皮
1块
大料
3个
香叶
3片
小茴香
5g
葱姜
适量
步骤
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1. 草鱼肉切小块加入葱姜，料酒，白糖，老抽，花椒，小茴香。 -
2. 抓拌均匀腌制
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3. 把鱼肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
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4. 鱼肉腌制好入油锅炸制。
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5. 鱼肉炸至金黄捞出。
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6. 然后再复炸一遍。
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7. 炸制鱼金黄焦脆捞出沥油备用。
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8. 准备好调味料。
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9. 另取一个锅加入调味料。
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10. 加入适量的清水放入冰糖。
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11. 加入老抽。
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12. 加入生抽。
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13. 加入料酒。
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14. 大火熬煮出香味。
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15. 再加盐调味。
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16. 放入炸好的鱼肉。
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17. 中小火慢慢熬制汤汁干鱼肉入味冷凉后装盘即好。
小贴士
把鱼肉先用调味料腌制一下，鱼肉会更有味。
炸制鱼肉，放入油锅中不要急于翻，要等鱼肉慢慢定型再翻面，以免鱼肉散碎，炸过一遍再复炸一次，可使鱼肉外皮酥脆。
这道菜糖的用量很大，传统的苏式熏鱼一般是1斤鱼用半斤糖，不过自己做可以随口味调整。
用冰糖熬制到最后菜品色泽更红亮美观。
炸制鱼肉，放入油锅中不要急于翻，要等鱼肉慢慢定型再翻面，以免鱼肉散碎，炸过一遍再复炸一次，可使鱼肉外皮酥脆。
这道菜糖的用量很大，传统的苏式熏鱼一般是1斤鱼用半斤糖，不过自己做可以随口味调整。
用冰糖熬制到最后菜品色泽更红亮美观。