苏式爆鱼
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环驴抠凳手
苏式爆鱼属于苏帮菜，口味是鲜香，工艺是爆
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
3000g
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
葱
适量
生姜
适量
糖
适量
花椒
适量
料酒
适量
步骤
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1. 采用的是活鱼，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，先切去鱼头，纵劈为两片，将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观 -
2. 锅里放入盐、花椒，炒香
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3. 炒好的盐均匀撒在鱼块上，腌制3小时
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4. 起油锅，将腌好的鱼块，下锅炸至棕色或棕褐色，约需3～5分钟
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5. 炸好的鱼块
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6. 放少量的八角、桂皮、香叶、和洗净的姜、葱，加水煮开，再用小火煨煮1小时左右。加入白砂糖煮开溶化，然后再加料酒，加入适量的生抽、老抽
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7. 将炸好的鱼块趁热浸入调味液中约5分钟左右
小贴士
简单
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