苏式油爆虾
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鸡蛋
在苏式菜肴中用河虾制作的菜肴颇多,如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等,这道油爆虾烹制方法简单易学,口感香甜,受到大家的喜爱和追捧!
时间: 30分钟-1小时
食材
太湖大河虾
250g
绵白糖
15g
盐
3g
绍兴酒
3g
香油
5g
葱姜末
少许
色拉油
500g
清水
50g
步骤
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1. 将河虾洗净,去掉虾须虾腿
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2. 锅内加入色拉油,待温度升至7成热时河虾投入油锅中炸10秒钟,捞出沥油
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3. 再次加热色拉油至7成热,虾再次下锅炸10秒,捞出待用
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4. 锅内放入少许油,加葱姜末爆香,加入清水和黄酒,沸腾后加入盐和糖,熬至卤汁浓稠
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5. 将虾放入锅中,翻炒均匀,淋上香油,出锅
小贴士
油温小贴士~
温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。
温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。
热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸。
烹。炒。氽等烹调方法。
烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜。
温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。
温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。
热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸。
烹。炒。氽等烹调方法。
烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜。
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