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油爆虾
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油爆虾是一道上海的本帮菜,一般做此菜都用小河虾,最主要的是油爆的过程很讲究,掌握时间,过头了吃口也差了,基围虾版的油爆虾,虾偏大不容易入味,我采用了开背的方式使得虾更入味。
时间: 10-30分钟
食材
基围虾
500g
适量
适量
鲍鱼汁
适量
白糖
适量
鸡精
适量
生姜片
适量
小葱
适量
料酒
适量
步骤
  • 1. 虾洗净,剪掉虾须。
  • 2. 左手捏着虾头尾,右手用刀开背,顺便把虾泥清理。
  • 3. 处理好的虾用清水洗净后,用出房纸吸干水分。(这样油炸就不会爆油)
  • 4. 锅内倒油,油要多一些。
  • 5. 待油锅5分热时,把虾倒入,炸2分钟捞起。
  • 6. 把油倒出,留一点余油,倒入葱,姜煸香。
  • 7. 倒入虾,加料酒翻炒后,鲍鱼汁,白糖,适量的水翻炒一分钟。让虾入味。
  • 8. 然后再加鸡精翻炒均匀就好了
  • 9. 装盘
小贴士
吃虾与葡萄,石榴,山楂,柿子相克,应隔开2小时在吃水果。
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