1. 将鱼去鳞洗净，一定要把肚子里的血水洗净，这样不腥；在鱼背上改刀，切开几个长口子，把盐抹在鱼的里外全身，再倒上料酒，然后在鱼肚子里放入葱节、姜片，每一个切口也都塞入姜片葱段，鱼嘴里也要放，这样腌制二十分钟；

2. 腌制好后把多余料酒倒掉，将鱼装盘，等蒸锅上汽后放入蒸八分钟；八分钟后倒入蒸鱼豉油，鱼上撒点葱青和葱白的丝，再赶紧倒入烧热的油，撕拉撕拉的声音。然后就可以趁热吃了