1. 将鲶鱼洗净切成块

2. 腌制：放盐，胡椒粉、蚝油、料酒腌制10至15分钟

3. 豆腐切小块，用小火两面煎香

4. 配料：西红柿切块、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒备用

5. 热锅后倒入花生油放入鲶鱼块（此时不得翻动），约几分钟一面煎到金黄再翻另一面，也是煎到金黄为宜

6. 另起一个锅，热锅少许油，爆香蒜蓉、姜丝和西红柿，加入高汤，调好味（放盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒、少许辣椒酱），再放入煎好的豆腐和鲶鱼，盖上盖子大火焖上几分钟，入味后轻轻翻转鱼肉（轻轻，一定要轻轻翻动，不然鱼块弄碎不成型了）

7. 煮到汤汁浓稠时，滴几滴香油，继续小火焖熟，勾芡收汁后撒入葱段和芹菜段再小心翻匀

8. 装盘开吃