豆腐炖鲶鱼
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刚毅
偶遇好的食材,我会毫不犹豫拿下。今天本打算去菜场买几只螃蟹,路过野生鱼摊位,突然看到一条野生大鲶鱼,果断拿下。然而低估了这野性,回家亲自宰杀搞的厨房和身上都是鱼血。
食材
鲶鱼
条
步骤
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1. 鲶鱼一条,头下横切,去内脏,保留鱼肚完整。豆腐一块(质地偏硬),切大块,冷水下锅煮沸至浮起,捞出备用。
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2. 断开脊椎,可避免下锅再乱跳,再用啤酒冲洗。
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3. 虽然已经拿出家里最大口径(34),还是无法整个装下,只能先一切2,后又分成3段
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4. 大蒜头15颗,生姜足量,下锅小火煸炒后,加花椒,干辣椒煸炒片刻,将鲶鱼下锅两面煎,加料酒去腥,加豆瓣酱,少量老抽翻炒后加水煮沸,开盖煮一会儿去腥。大火炖煮5分钟左右。
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5. 再加生抽,豆腐,盐,糖转中小火炖煮20分钟。
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