炸豆皮焖鲶鱼
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明昊明琴
滑滑嫩嫩的鱼肉搭配香香的豆皮。
食材
鲶鱼
1条
大蒜
1个
葱
2根
料酒
3勺
蚝油
2勺
盐
克
炸豆皮
7片
洋葱
半个
步骤
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1. 鲶鱼一般2-3斤的最好。因为我昨天吃过了，今天就买了条1斤多的。鱼越大口感越好。切成段之后把鱼洗干净。 -
2. 洗干净后还会有滑滑的粘液。不要在意，加入4勺生粉。
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3. 绕2圈酱油，加入一点盐
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4. 拌匀，静置腌制一会。
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5. 把洋葱切块，蒜头拍扁，葱白切段，豆鼓冲洗一下。炸豆皮我喜欢切开，容易入味。
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6. 加多点油，烧热了。把蒜头放进去炸一下。略略金黄色就行。
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7. 马上倒入鲶鱼，继续大火煎炸。翻炒均匀，两面都煎炸到金黄即可
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8. 倒入洋葱翻炒
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9. 倒入葱白和豆鼓继续翻炒
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10. 然后倒入豆皮继续翻炒
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11. 翻炒片刻后加入一碗水，和一盖子料酒。盖上盖子大火继续焖煮5分钟。
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12. 5分钟后打开看看汁收的差不多了就加一点蚝油翻炒一下上盘。
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13. 撒上葱花。
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14. 开吃咯。