家常豉香武昌鱼
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overlap聪明
今天是周末，买鱼吃╮(╯▽╰)╭
周末就应该大吃特吃~\\(≧▽≦)/~
周末就应该大吃特吃~\\(≧▽≦)/~
食材
武昌鱼
1条
厨房纸
两张
姜片
5片
蒜瓣
5个
香葱
4根
香菜
2棵
小米辣
1个
黑豆豉
1勺
花椒
10粒
八角
1个
料酒
2勺
恒顺香醋
1勺
味事达酱油特级草菇老抽
2勺
白糖
1小匙
步骤
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1. 新鲜武昌鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好，回家去鳃再刮干净鱼鳞去除干净腹内黑膜。 -
2. 两面划上网格，用厨房纸吸干水分。
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3. 姜切片，蒜瓣切片，香葱葱白切寸段，叶子部分切成葱花，香菜切段，黑豆豉切碎，小米辣切粒(装饰)，再准备花椒和八角。
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4. 麦饭石炒锅烧热的同时，武昌鱼身上(两面)用手薄薄的摸上一层盐，看锅有“冒烟”的感觉放食用油，油放宽一点，放武昌鱼进油锅煎，先煎两分钟，不要动鱼。
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5. 两分钟后摇晃一下油锅，让鱼头鱼尾都能接触油稍煎一会，此时可以给武昌鱼翻面了，继续煎两分钟，直至两面金黄色。
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6. 把武昌鱼往锅一边推一下，放八角、花椒、黑豆豉碎、姜末、蒜片、葱段，利用锅中煎鱼的余油煸出香味，接着烹入料酒和香醋盖上锅盖。
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7. 开盖加适量清水，水量淹没大半个鱼身即可，撒香菜段，加味事达特级草菇老抽，白糖。
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8. 盖上锅盖中火炖煮10分钟。
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9. 大火收汁。
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10. 掌柜的，拿鱼盘过来！盛盘撒葱花和小米辣装饰。
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11. 鱼盘都没搬过来啊（☆_☆）
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12. 好吧，就这个盛鱼好了O(∩_∩)O哈哈~
小贴士
分享我煎鱼鱼皮不破的小方法:
煎鱼前用厨房纸吸干鱼表面水分，用手给鱼全身摸上薄薄的一层盐，锅烧热再放油，再放鱼不要动鱼，煎两分钟后再翻面煎两分钟。
煎鱼前用厨房纸吸干鱼表面水分，用手给鱼全身摸上薄薄的一层盐，锅烧热再放油，再放鱼不要动鱼，煎两分钟后再翻面煎两分钟。
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