炒鱼干
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老头forum
鱼干属于家乡的味道，做法很多，尤其和豆豉做菜，美味不必多言。老家带了些鱼干，最简单的做法也可以做出不简单的味道。
食材
鱼干
若干只
新鲜辣椒
2个
葱
1根
生姜
1块
干辣椒
1个
肥肉
1
步骤
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1. 生姜切条，葱切段，辣椒切片，肥肉切块 -
2. 这次材料是小干鱼，过油炸过的，可以保存很久
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3. 凉水放入鱼干烧开。当然也可以用水直接泡，不过时间要长点。
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4. 沥干水份切段
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5. 倒少量油，然后放入肥肉炼油。油渣千万不要扔。
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6. 依次放入辣椒，生姜，葱段翻炒，再加入鱼干，翻炒片刻加少量盐，倒入料酒，即可出锅。
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7. 鱼肉纹理分明，鱼骨嚼起来干脆，满满的家乡味。
小贴士
料酒必放，这是烹出味的关键。油渣味道很香，弃之可惜！