秋刀鱼丼
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秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
食材
胚芽米饭
300ｇ
秋刀鱼
80ｇ（一条）
四季豆
4根
新鲜香菇
2枚
小麦粉
适量
A：みりん（味啉） 2小匙、醤油2小匙
适量
胡椒粉
少许
步骤
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1. 秋刀鱼去内脏洗净，把鱼摆在案板上切去头部，刀从尾部贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。另一面也是同样方法片下鱼肉。每片鱼切成三片，厨房用纸擦去秋刀鱼的水分； -
2. 香菇切去根部，表面切出十字形装饰；在鱼片上均匀的撒上小麦粉；四季豆摘去两头、撕去筋，掰成段；
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3. 四季豆在沸水中汆烫至变翠绿，捞起沥水；
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4. 煎锅烧热加入色拉油，秋刀鱼放入两面煎黄拿出，在同一个煎锅放入香菇和四季豆煎烤；
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5. 锅里倒入A料小火煮滚，下煎熟的鱼和香菇，让酱汁均匀地裹在鱼的二面，关火。碗里盛入米饭，将鱼、香菇、四季豆摆放在饭上，撒上适量的胡椒粉即可。
小贴士
酱汁煮滚后，鱼要二面都裹上，而香菇只要有一面酱汁就可以了。
鱼是去骨后的实际分量。
鱼是去骨后的实际分量。