干烧平鱼
7.2万热度
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酵矩浩谏挛
非常'浪费'米饭的一道家常菜(^｡^)
食材
平鱼
一条
葱姜蒜
少许
郫县豆瓣酱
一勺
红油辣椒酱
一勺
老抽、生抽、料酒
适量
盐
少许
冰糖
几块
醋
一小半勺
麻椒
几粒儿（吃不惯可省略）
步骤
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1. 平鱼洗净，去鱼鳍，切花刀 -
2. 沾鸡蛋液
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3. 下锅煎炸至双面金黄
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4. 热锅放油少许，油烧热放入葱姜蒜沫煸炒出香味
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5. 加入郫县豆瓣酱和红油辣椒酱，大火爆香（喜欢麻香口味的此步可以放麻椒了）
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6. 锅内加水，放入生抽，料酒、醋、冰糖，两种酱都有一定的咸度和色泽，所以这一步凭个人喜爱的颜色放老抽，凭个人口味加入盐。大火把锅烧开1、2分钟，把味道煮出来
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7. 放入鱼，转中小火烧制，中间多次翻面，至汤汁基本收净。
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8. 出锅装盘，撒些香葱碎，即可食用。
小贴士
1、煎鱼的油适当多一些，可以缩短煎鱼的时间还能使鱼受热均匀，鱼肉不干，不散。
2、鱼身裹蛋液，不要裹干粉，这样煎出来的鱼干净，成品效果好。
3、老抽和盐一定要酌情放。要么咸了，要么颜色深了，为啥？步骤里已经说明了。
4、如果给鱼翻身不熟练的话，那就不翻，用勺盛汤汁往鱼身上淋就好了。
2、鱼身裹蛋液，不要裹干粉，这样煎出来的鱼干净，成品效果好。
3、老抽和盐一定要酌情放。要么咸了，要么颜色深了，为啥？步骤里已经说明了。
4、如果给鱼翻身不熟练的话，那就不翻，用勺盛汤汁往鱼身上淋就好了。