干烧鲳鱼
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X教授exclusive
板栗喜爱的菜比较多，今天给大家推荐一道干烧鱼，味道棒棒的～
食材
白糖
3勺
陈醋
2勺
小鲳鱼
4条
葱姜蒜
少许
花椒
少许
大料
1个
胡椒粉
1小勺
料酒
适量
生抽
2勺
郫县豆瓣酱
1勺
步骤
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1. 小鲳鱼洗净身上打上斜刀。 -
2. 准备葱姜蒜，花椒，大料，郫县豆瓣酱及其它调味料。
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3. 锅入油，升油温至六成热，保持中大火，炸至鱼半干。油温低，鱼不但炸不干，再加上拨动还容易在油中碎掉。油温太高，鱼的外表焦糊，而鱼肉太嫩，也是不行。所以鱼炸的好坏，这一步中控制油温很关键。
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4. 炸至半干的目的，是为了让鱼在下一步充分吸收汤汁入味。
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5. 入油，放入花椒，大料炸香。注意别炸糊了～
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6. 入一汤匙郫县豆瓣酱炒香。
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7. 入葱姜蒜继续炒香。
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8. 烹入料酒，清水。入胡椒粉1小勺，生抽2勺，白糖3勺调味，大火使汤汁烧开。
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9. 炸好的鱼滑入锅内炖煮。此时烹入陈醋2勺。
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10. 全程中大火收汁至汤汁浓稠，出锅。
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11. 装盘即可。
小贴士
炸鱼时鱼身上水份尽量擦干，以免入油后使油飞溅，造成烫伤。
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