雪菜小黄鱼
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麻辣小龙虾大面团
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食材
小黄鱼
4条
姜
4-5片
料酒
2大勺
鸡精
少许
糖
少许
醋
一勺
葱
2根
雪里蕻
100克
蒜瓣
4瓣
红椒
一只
老抽
适量
生抽
一勺
白糖
一小勺
八角
一整个
香叶
一片
桂皮
一小片
步骤
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1. 先将小黄鱼去腮和内脏，洗净沥干水。
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2. 将沥干水的小黄鱼加生姜、葱、料酒腌制一会（这个时间自己把握，半个小时也行，久一点更好）
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3. 再将腌制好的小黄鱼里面的生姜、葱挑出，料酒倒掉，沥干腌制的料酒（也可用厨房纸巾吸干）原因你懂的。
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4. 锅内倒入油，待油温升高（记得不能太高）放入小黄鱼煎至发黄（煎的过程中要不断晃动锅，不然容易煎破鱼皮）
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5. 小黄鱼煎好后装盘备用，锅内放入生姜、葱白、蒜（两粒，切片、拍扁随意）八角、香叶、桂皮爆香，加入切好的雪里蕻翻炒2分钟，倒入小黄鱼轻轻翻炒几下（此时拧小火）加入老抽、生抽后再翻炒几下，加水（水位和鱼差不多好就行，不需漫过鱼，现在可以开大火了），再依次加入醋和白糖，盖上锅盖，滚锅后拧小火慢吞15分钟。
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6. 慢吞15分钟后分别倒入红椒和蒜泥（红椒切丝，剩下的两瓣蒜切成蒜泥），开大火收汁，加入鸡精少许，收汁后装盘撒上葱花，一道美味又下饭的小黄鱼就完成啦。
小贴士
这道菜不用加盐，因为雪里蕻本身就咸。