1. 葱姜蒜、干辣椒切好。

2. 起油锅，油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

3. 放入雪菜翻炒半分钟。

4. 加入适量开水（水要能刚好抹过一会儿放的鱼），雪菜足够咸了，加一点白糖调个鲜味就可以了。

5. 将小黄鱼放在雪菜上，加一点料酒。大火开后转小火5分钟即可。小黄鱼比较嫩，不要翻身，不要煮时间太长。

6. 鲜、咸、嫩。