清蒸鲤鱼(鲈鱼,草鱼,黑鱼,各种鱼
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你的菠萝酱-
第一次自己动手做鱼哇,之前都是帮老爹打下手的呢,有很多问题老爹都给我提出来了,我也在菜谱里面改善啦。
食材
鲤鱼
1条(两斤多)
料酒
适量(腌鱼用)
盐
适量(腌鱼用)
胡椒粉
适量(腌鱼用)
葱丝
适量
姜片
多多益善(除腥用)
蒸鱼豉油
适量(划重点!必须有!)
步骤
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1. 买一条鱼,鲈鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼都可以~~个头大一些的刺也大,吃的时候也方便挑出来~我买的是两斤多的鲤鱼,算是鲤鱼届中的大个头了吧哈哈,鲈鱼和草鱼可以选三斤多的~(大概可以够三个饭量不大不小的人吃)
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2. 拿回来的鱼当然要洗干净啦!内脏什么的还有鱼鳞都让店家帮忙处理了。自己回来也要检查处理一遍,把没有弄干净的鱼鳞一定拔掉,尤其检查一下靠近头部和尾部的地方~~
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3. 好哒,用厨房纸大概擦干鱼身上的水分~~
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4. 拔鱼线!!!!!划重点!这步只限鲤鱼呦!(做鲈鱼草鱼黑鱼的宝宝们可以跳过了)鱼线这个东西,不拔的话,做出来的清蒸鲤鱼特别特别腥,所以一定要拔哦!步骤:①先在接近鱼尾的地方勒开一刀②再在接近鱼头的地方再勒开一刀③找在接近鱼头勒开那刀的切痕处,有一个小白点,仔细找!!一定有④找到小白点之后用手去拉,一点点往外拉,直到一整根鱼线被拉出来~~⑤另一面同样的步骤鱼身两面的鱼线都被拉出来才成功哦!
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5. 鱼线大概就是这个样子,大概在这个位置,鱼的身体两面各有一根,一共两根,刀口大概划的地方也如图所示哦!
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6. 在鱼身上划花刀(咦,是这样说的么,哈哈)然后用盐和胡椒粉涂抹鱼的全身包括肚子里面,抹匀就好,把鱼放到盆里面,倒料酒,继续腌制,时间久一些吧,除腥还入味!
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7. 看!这么摆盘!下面放两根筷子,通气,熟的又快又均匀~~
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8. 把切好的葱丝和姜片就塞吧~~鱼嘴,鱼肚子,花刀切口,鱼身上……
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9. 好哒!等锅里水开了,隔水蒸8分钟!之后关火,不要拿出来,打开锅盖,再撒些葱丝进去,倒蒸鱼豉油,适量的多倒一些(也别太多了),盖上锅盖,虚蒸5分钟(虚蒸:不用开火,烧开水的蒸汽就可以了)
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10. 好哒,虚蒸的时候,我们在旁边烧油!油温一定要高哦!把虚蒸好的鱼放在桌子上,把油烧到白烟滚滚往外冒的时候,顺着鱼身,一顺溜淋到葱丝和鱼的身上!!
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11. OK!!可以端上桌啦!
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蒸鱼豉油重点哦!
对清蒸鲤鱼来说,拔鱼线重点哦!
对清蒸鲤鱼来说,拔鱼线重点哦!
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