梭子蟹炒年糕
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彰远铡
梭子蟹的鲜美被年糕吸收，包裹螃蟹的汤汁因年糕浓糯无比，螃蟹的酥脆与年糕的Q弹在味蕾中相遇。一道梭子蟹炒年糕，愿你新年“横行霸道”如蟹走，年年高升节节高。
食材
梭子蟹
250g
料酒
10g
淀粉
30g
糖
10g
盐
5g
鸡汁
8g
小葱段
15g
桂林辣椒酱
25g
年糕
80g
葱
10g
姜
10g
蒜
10g
水
30g
步骤
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1. 梭子蟹洗净剁大块，加入料酒腌制，再放适量淀粉，使淀粉均 匀包裹梭子蟹 -
2. 油温加热至180℃，放入梭子蟹，炸至变色捞出，备用
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3. 取一锅，加适量食用油，放入葱姜蒜，煸香
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4. 锅中放两大勺桂林辣椒酱，煸炒出红油
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5. 放入炸好的梭子蟹，不断翻炒让每一块螃蟹都裹上辣椒酱
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6. 倒入适量清水，将事先煮好的年糕放入锅中，开小火，将汤汁慢慢收浓
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7. 加糖、盐、鸡汁调味，放入切好的小葱段炒出香味，即可出锅
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