香辣基围虾(明虾
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旧情衰纪
第九道菜
市面上多数都叫这虾为基围虾
其实这虾是明虾
真正的基围虾很贵
不过大家都这么叫
我也就随大流了 哈哈
市面上多数都叫这虾为基围虾
其实这虾是明虾
真正的基围虾很贵
不过大家都这么叫
我也就随大流了 哈哈
食材
基围虾
一斤
小葱
2 根
干红辣椒
2 个
生姜
一片
大蒜
2 个
大葱(葱白)
一小段(没有也可)
油
适量
料酒
3 汤勺
盐
2 克
生抽
2 汤勺
白糖
1 克
步骤
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1. 菜场买回的虾 去内脏 法①虾头和身体连接处掰开一点点手指捏住虾头向虾头与虾身连接处的方向挤出内脏这种方法操作快缺点是 虾在炒的过程中可能会出现头和身体分离影响美观 -
2. 也可以用剪刀从虾脚处去内脏 法②剪刀在虾脚处剪一刀 (顺着头部方向)剪得刚好够内脏出来用剪刀从里往外挑的方向去除内脏 这种方法较慢但能较好保存整虾形象
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3. 虾背部第二节 用牙签插进去 向外挑虾线 动作要轻柔不然很容易弄断了
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4. 用剪刀剪开虾背 使虾更入味
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5. 处理好的虾 用清水冲洗干净 控干水分在虾中加入 3汤勺料酒 (图中勺)2 克盐 搅拌均匀 腌制 5 ~ 10分钟 备用葱白切段 生姜切小段大蒜去皮 切片小葱切段干红辣椒 洗净 备用
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6. 热锅放入足够量的油 大 放入大蒜 干红辣椒 葱白 生姜段炒出香味
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7. 把腌制好的虾 倒入锅中 (此处查看小贴士)大 来回翻炒直到虾完全变色 锅中倒入 2汤勺生抽 + 1克 糖 (糖是提鲜的)继续翻炒均匀关 出锅 撒上备好的小葱
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8. 效果图
小贴士
炒虾时 剩余腌制的料酒 不要一下子倒入锅中
会影响虾的去腥 可以让虾翻炒一会
加一点剩余的料酒 再翻炒一会
再加一点料酒
我觉得麻烦 只把虾放锅里炒
剩下腌制的料酒我都没放进去
炒虾油锅一定要起透
不然会很腥
图中的干辣椒烧完 一点都不辣
大家要吃辣的
要把干辣椒切成段
再烧就可以了
会影响虾的去腥 可以让虾翻炒一会
加一点剩余的料酒 再翻炒一会
再加一点料酒
我觉得麻烦 只把虾放锅里炒
剩下腌制的料酒我都没放进去
炒虾油锅一定要起透
不然会很腥
图中的干辣椒烧完 一点都不辣
大家要吃辣的
要把干辣椒切成段
再烧就可以了
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