烙饼卷带鱼
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裴春蝶裴
烙饼松软 带鱼酥香 即可当主食也可下酒
食材
面粉
250g
水
180ml
油
适量
盐
适量
带鱼
三条
辅料1
葱姜蒜
辅料2
老抽 生抽 蚝油 料酒
步骤
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1. 向面粉中慢慢倒入水，用筷子搅拌成雪花片
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2. 向面粉中加入少量食用油，使面团更滋润，擀面时不易粘面板
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3. 用手将面团揉匀，醒半小时至一小时.烙饼的面要比较软和，烙出来的饼才好吃。
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4. 带鱼刮鳞清除头尾内脏后改刀切成块，块的大小根据自家情况而定.
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5. 带鱼块稍微控水后，加入花椒、料酒腌制十分钟.
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6. 锅中倒油，将腌制好的带鱼入锅煎至两面金黄。
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7. 另起新锅，锅内少许油，放入花椒大料葱姜蒜煸香后，加入蚝油老抽生抽，顺锅边烹入料酒后倒入开水。
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8. 将煎好的带鱼及料汁倒入高压锅压制，整体时间在2个半到三小时。
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9. 压好的带鱼根据口味调入盐，即可食用。如在汤汁中浸泡一晚，第二天食用更佳。 -
10. 最普通的油盐烙饼出锅后，卷上骨酥肉烂的带鱼，开吃！
小贴士
1、因制作的带鱼需要达到鱼骨酥软，所以压制的时间要长一些；
2、为节省时间，也可将煎鱼变为炸鱼，锅中多倒些油，将鱼直接炸酥。
2、为节省时间，也可将煎鱼变为炸鱼，锅中多倒些油，将鱼直接炸酥。