烙饼卷鸡蛋
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淡墨文竹秋竹
这款烙饼卷鸡蛋是看《天天饮食》学到的。其实烙饼里卷的不只是鸡蛋，还有自制的肉酱，非常好吃，不过还是按照天天饮食里所取名字叫做烙饼卷鸡蛋。味道非常非常好，只是步骤稍微多点，因为多了做肉酱的过程，其实还是非常简单的。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
400g
五花肉
适量
盐
适量
豆瓣酱
2勺
橄榄油
适量
大蒜
适量
酱油
适量
步骤
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1. 准备中筋面粉。 用开水拌面粉的三分之一，余下的面粉慢慢倒入清水用筷子搅拌成絮状。 -
2. 和成面团，盖上干布饧半个小时。
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3. 饧面的过程中把酱做好。 五花肉切成肉末，蒜切成末。
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4. 锅内加油并烧热，放入蒜末炒香。
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5. 炒至蒜末呈黄色，放入2勺豆瓣酱翻炒至出香味。
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6. 放入肉末快速翻炒。
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7. 碗内准备盐、酱油和清水（酱油和水的比例为2:1）。 把调好的酱油和水倒入锅内并翻匀。
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8. 大火收汁，香香的肉酱已做好，备用。
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9. 案板撒上稍许面粉，取出饧好的面团，不要揉搓。 直接用刀切开分成四份。
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10. 把分好的面块稍微揉成长条状，用指头肚按扁，在上面抹层油。
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11. 从左至右卷起，尾部塞到面卷下面。按扁，擀成薄饼。
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12. 平底锅加热，放入饼，小火慢烙。
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13. 盖上盖子，小火烙。
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14. 烙至面饼鼓起，翻至另一面，烙至两面呈黄色。取出烙饼待用。
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15. 锅再次加热，然后关火，撒入白芝麻（生熟芝麻均可）。
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16. 倒入打好的蛋液。
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17. 待蛋液一面凝固，上面仍呈液体状时，放入烙饼在蛋液上，然后开火，小火烙几秒钟即可。
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18. 翻面，抹上做好的肉酱。
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19. 趁热卷起切开即可。
小贴士
面团饧好后，取出面团时不要揉搓，直接切开，做出的烙饼口感更好。
平底锅加热后，撒上白芝麻，不需要放入油，直接放入芝麻然后放入蛋液即可。
要趁蛋液未完全凝固时，把烙好的饼放在上面，然后开火再烙几秒钟即可。
平底锅加热后，撒上白芝麻，不需要放入油，直接放入芝麻然后放入蛋液即可。
要趁蛋液未完全凝固时，把烙好的饼放在上面，然后开火再烙几秒钟即可。
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