茄汁带鱼
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小蝌蚪
炸得外酥里嫩的带鱼裹着香浓的番茄汁，酸甜开胃，是非常讨喜的一种口味～～
食材
【主料】
适量
带鱼2条
适量
【腌料】
适量
姜片适量
适量
高度白酒1大勺
适量
盐少许
适量
【茄汁材料】
适量
番茄酱3大勺
适量
白醋3大勺
适量
糖2大勺
适量
生抽1大勺
适量
水淀粉少许
适量
【其它】
适量
食用油适量
适量
姜、蒜少许
适量
步骤
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1. 带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、盐、姜片腌制片刻 -
2. 将腌制好的带鱼沥干水分，表面沾薄薄一层干粉
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3. 锅内倒油加热到六成热时把带鱼段放入煎炸
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4. 炸至两面金黄酥脆，捞出沥干油份
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5. 锅内留底油，放入姜片、蒜片爆香
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6. 把番茄酱、白醋、生抽、糖放入炒匀，加半碗水用中火煮开
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7. 加少许水淀粉勾薄芡
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8. 放入炸好的带鱼块立即关火，趁热拌匀
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9. 立即盛盘上桌
小贴士
1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。
2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干。
3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。
2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干。
3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。