1. 选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些，这样的鱼容易炖的吃不到刺，特别大特别厚的不容易炖入味。斜切花刀，然后切段，再用厨房纸擦干备用。

2. 烧些热油，中火，把擦干的带鱼放进油锅炸至金黄。

3. 不加水，用皇后锅或高压锅把炸好的鱼跟调料一起放入锅中。我买的两斤带鱼，收拾好再炸好后还有310g，鱼：酱油：香油：料酒：陈醋：白糖的比例是10：1：1：1：3：2,炖半小时后出锅。中火开锅后转小火。

4. 出锅，完全吃不到骨头，完美！夹在饼里或者配米饭，那都是相当美味哦