1.正常鱼头鱼尾都保留，锅小可直接去头去尾，放倒烹制。建议选500-600克左右的鱼，选鱼时一定选择鱼眼澄静透明的冰鲜鱼才新鲜，否则味道口感极差。
2.蒸鱼时可在盘底垫层葱段，入味的同时也方便将鱼取出放入鱼盘内。