1. 鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味，时间一个小时以上

2. 锅里放足量的油烧开准备炸

3. 腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝再炸，炸的时间比较久，挑不干净会糊，影响味道

4. 油滚热把鱼放进去，可以把鱼用纸巾擦下表面的水，免得油溅伤到自己

5. 不要着急翻，一面炸成金黄色再翻面（如图）全程大火，不会糊，高温才能使鱼骨炸透

6. 继续炸到表面硬硬的感觉

7. 炸好是这个样子的

8. 要用白醋，不要用米醋，味道会怪怪的，9度白醋就好，牌子随意

9. 用到的绵白糖

10. 准备一个大盆倒入一瓶白醋备用

11. 每炸好一条鱼趁热把鱼放进白醋盆里，这时你会听到滋啦滋啦的声音，上面沾不到醋就用大勺子舀醋浇上去，这步是软化鱼刺的关键，不要省略，然后把鱼放到盘中里备用，按此步骤炸好所有的鱼并软化

12. 鱼都炸好了，把锅里的油都到出去，放在火上干烧一下锅，锅热了把鱼摆进去，倒入约三两的醋（就用刚才泡鱼的醋）又会听到滋啦滋啦声，再一次软化鱼刺，剩下的醋就不要了

13. 醋开始沸腾，厨房酸的都睁不开眼睛

14. 马上盖盖子焖一分钟，第三次软化鱼刺

15. 然后把鱼倒进高压锅里加入四两左右的白糖，糖的用量根据自己的口味，最好用高压锅，实在没有普通锅也可以，时间长需要焖三个小时

16. 然后加入一碗清水

17. 水的用量也取决于自己的喜好，我喜欢有汤汁，吃的时候可以蘸汤吃，放在冰箱里还有美味的鱼冻吃，如果你不喜欢就少加，我放了一大碗水，然后高压锅焖40分

18. 40分后开盖尝一下酸甜口，如果不满意可再进行调整，再焖10分钟

19. 早上吃很开胃，适合食欲不好的

20. 夏天来了可以多做几条，放在冰箱里，是很好的一道凉菜，这就是不用吐刺直接咬着吃的酸甜酥鲫鱼