焖酥鲫鱼
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闲云池中敛
这道菜起源于骨酥鱼之乡的河北赵家。鱼肉酥脆是采用大火先猛炸鱼，在用中火煨炖的方式。是这做菜不仅香酥可口而且非常的入味老少皆宜。今天正好老家的亲戚送了两条1斤多的大河鲫鱼特别适合做这个菜。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
二条
大葱
一根
八角
3个
芹菜
3根
花椒
一匙
老干妈香辣酱
一匙
生抽
二匙
老抽
半匙
蚝油
一匙
白糖
1/5匙
料酒
一匙
白胡椒粉
1/5匙
鸡精
半匙
步骤
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1. 新鲜的鲫鱼两条，清洗干净。用料酒去腥。正反面划上刀花。用厨纸吸净水份备用。
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2. 锅里多放一点油，因为这个鱼不是用煎的是炸熟的。七成温度时放入鱼。大火猛炸。大家可以准备一个小勺子。把锅里的油均匀的淋带这个鱼身上。可以洗它受热均匀。
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3. 翻个面炸。炸到什么程度呢？鱼的两面呈金黄色。鱼骨都非常酥脆即可。把两条鱼一条一条的炸。然后把鱼放置砂锅备用。
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4. 锅底留油，放入。生姜，葱段。花椒和八角。炒出香味以后，放郫县豆瓣酱炒出红油。
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5. 放入适量的清水。再加入。生抽，老抽，蚝油。白胡椒粉和鸡精大火熬沸再放少许的白糖提味。
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6. 我们把这个煮好汤汁倒入装好鱼的沙锅里中火炖25分钟。
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7. 放上芹菜叶。转小火炖十分钟。
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8. 起锅连着趟着一起倒进鱼盘里。再撒上点葱花和芹菜叶就可以吃了，味道非常的美味哦。
小贴士
鱼一定要炸酥脆。
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