酥鲫鱼
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希望shabby
【酥鲫鱼】胶东美食，鱼骨都是酥软的，鱼肉更是鲜美入味，最适合老人和小盆友吃了！
食材
鲫鱼
两条
生姜
适量
大葱
适量
小葱
适量
小米辣
（可选）
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
白糖
适量
香醋
适量
步骤
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1. 鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。 -
2. 调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
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3. 锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
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4. 高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。
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5. 同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！
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6. 锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。
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7. 烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。
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8. 调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。
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9. 倒入热水。
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10. 水量以能掩住鱼为准。
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11. 调入适量盐、白胡椒粉。
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12. 多半勺白糖。
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13. 小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！
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14. 盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。
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15. 期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌！