酥鲫鱼
8.3万热度
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曼云染墨丶若流云
做好的酥鲫鱼放到保鲜盒里在冰箱中冷藏，可以保存3~5天，吃的时候也不需要再加热，凉着吃的味道更好，可以用来就酒，下饭，还可以当做零食来吃~~~~~
食材
鲫鱼
40条（不要太大的最好50克左右）
鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）
适量
冰糖
30克
调料：冰糖30克
适量
酱油
20克
料酒
20克
酱油20克
适量
料酒20克
适量
陈醋
30克
陈醋30克
适量
白糖
20克
植物油
适量
白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片
适量
盐根据
适量
葱段
200克
自己的口味
适量
生姜片
6~8片
盐
根据 自己的口味
干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗
适量
香叶2片
适量
干辣椒
10个（可根据自己的口味增减）
花椒30粒左右
适量
八角
2颗
香叶
2片
花椒
30粒左右
步骤
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1. 将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用 -
2. 将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
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3. 取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
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4. 煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅
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5. 将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层
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6. 再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
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7. 以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了
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8. 将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开
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9. 倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了
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10. 中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加
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11. 将锅中的汤汁大火收浓即可
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12. 吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳