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12道锋味之芒果鳕鱼
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秋风的记忆冬桃
《12道锋味》第2集，谢霆锋远赴澳洲为张家辉制作了一道鳕鱼佐甜椒芒果汁。用六月鲜腌过的鳕鱼，搭配甜椒芒果汁，味道更鲜美，这道美味让影帝回味12载。我用平时更容易购买到的混合调料/白葡萄酒等代替谢霆锋使用的麝香草／白兰地等，再配上六月鲜特级酱油，保留了鳕鱼的原汁原味，非常好吃。
食材
鳕鱼
一块
芒果
两个（小）
黄彩椒
半个
红彩椒
半个
月桂叶
一片
八角
一个
白葡萄酒
适量
六月鲜特级酱油
适量
黑胡椒
适量
橄榄油
适量
综合香草
少许
梨子
一个
大蒜
两瓣
洋葱
半个
步骤
  • 1. 红黄彩椒,芒果，梨子切块。蒜切片，洋葱切丁。菜谱中说的西洋梨，超市没看到，就买了那种个头很小的小黄梨。
  • 2. 锅中倒入适量橄榄油，放入洋葱，蒜片炒香。
  • 3. 放入芒果、黄红彩椒，随后倒入适量的白酒，胡椒粉，柠檬汁。再放入月桂叶、八角。梨子。（原做法要放白醋，我换成了柠檬汁。）
  • 4. 加入菜汤和200ml水。煮15~20分钟，汤汁浓稠状。节目中没有明确说菜汤的做法，大概是用喜欢的菜汤就可以吧，我用了番茄芹菜汤。
  • 5. 把煮好的汤汁里的八角，月桂叶挑出来。
  • 6. 将煮好的果蔬汤倒入搅拌机，搅打均匀。
  • 7. 过滤汤汁，备用
  • 8. 鳕鱼清理干净，用六月鲜特级鲜味酱油代替了盐来腌制。最近对这个酱油蛮有爱，咸鲜味挺不错
  • 9. 节目中说到的麝香草，我用了综合香料代替。
  • 10. 锅中倒入橄榄油，随后放入鳕鱼，撒少许黑胡椒碎，下锅煎至两面微焦。
  • 11. 煎好的鳕鱼摆盘，浇上之前熬的芒果酱汁~
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