1、鱼身两面划刀时，注意要45度角入刀，这样好入味。
2、用鲜姜擦锅时，要用大一点块的，不然容易烫手的哟。
3、鱼下锅后先千万不要急着翻动，要等一会儿再试着轻轻晃动锅，如果鱼能晃动就不会粘锅了，当鱼的边缘能看到有些泛黄就可以翻身炸另一面了。
4、鱼炸好后不要直接放调料，要单独炒香调味料加水煮开后再放入炸好的鱼，这点也很重要不能偷懒哟。
5、烧的过程火不能太小，开始可以盖盖，后半程就不用盖了。平鱼本身比较薄，经过炸制已经8、9成熟了，所以烧的过程主要是获得深厚的汤汁并使鱼入味。注意烧到一半时翻一下鱼身，汤汁收浓稠即可，味道深厚的红烧平鱼就尽情享用吧。