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传统中式点心白皮酥
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继诿茁虐儇
像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在西式甜点面前就成过了时的玩意儿,姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里?今天作个中式甜品“白皮酥”,和西式甜点PK下,比起提拉米苏也不差,是吧?
时间: 1-2小时
食材
中筋粉
150g
低筋粉
120g
白油
85g
豆馅
280g
白糖
10g
70ml
食用色素
适量
步骤
  • 1. 准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油:85g,豆馅:280g ,食用色素:适量。
  • 2. 制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
  • 3. 制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g,团成圆球待用。
  • 4. 将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
  • 5. 取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
  • 6. 包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。
  • 7. 取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
  • 8. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  • 9. 卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
小贴士
1.如果没有着色印章,可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。
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