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紫薯莲花酥－传统中式点心
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湖工BB机
莲花酥，传统的一款中式点心~吃过油炸版的莲花酥，被它精致的造型吸引至今，念念不忘。前几天，勤快的自制猪油，想尝试一下烤箱版莲花酥~成品外形似含苞待放的莲花，层层酥脆的外皮，加上香糯的内馅，不到十分钟，娘俩解决了四个，不用黄油，吃起来没有负担感哈！
时间: 1-2小时
食材
普通面粉白色水油皮
50g
盐红色水油皮
0.5g
红曲粉红色水油皮
5g
普通面粉红色水油皮
45g
盐白色水油皮
0.5g
白砂糖白色水油皮
5g
温水白色水油皮
25g
猪油白色水油皮
15g
白砂糖红色水油皮
5g
温水红色水油皮
25g
猪油红色水油皮
15g
普通面粉油酥材料
100g
猪油油酥材料
50g
紫薯馅
适量
蛋液刷表面用
适量
步骤
  • 1. 材料称好，备用。
  • 2. 先做白色面团，室温软化的猪油，加糖和面粉，
  • 3. 用手搓成玉米面状，
  • 4. 慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
  • 5. 揉水油皮，直至可以拉出薄膜。用保鲜膜包裹，静置30分钟。这样擀面时油酥不会漏出。
  • 6. 用同样方法，制作红色面团，
  • 7. 红色面团静置松弛30分钟。
  • 8. 接下来，做油酥，油酥材料混合
  • 9. 揉成面团，备用。
  • 10. 紫薯馅平分8等份，搓圆，备用。
  • 11. 松弛好的红白油皮各均分8份，油酥分16份，盖上保鲜膜。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。
  • 12. 每次水油皮裹入一个对应的油酥。以白色水油皮为例，如图所示：取一份白色油皮小面团，擀开后，放上一份油酥小面团
  • 13. 包成圆形，收口捏紧，收口朝下。
  • 14. 擀成牛舌状，擀开的越长，做好的成品层次也就越多。
  • 15. 由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，其余的也按此方法操作。建议每一个擀一次后再去擀另外一个，这样每个小面团有松弛的时间，做出来更好。
  • 16. 松弛好的酥皮再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 17. 最后一次松弛好的酥皮，用手指在中间按下，
  • 18. 将两头往中间收，压扁。
  • 19. 再擀开~
  • 20. 红色酥皮也按以上方法操作，红色和白色酥皮叠加在一起。
  • 21. 用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。
  • 22. 收口成圆形，收口朝下摆放，用小刀在表面划“米”字，切到馅料处即可。
  • 23. 排入烤盘，
  • 24. 表面刷蛋黄液。
  • 25. 放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。
  • 26. 出炉照~
  • 27. 层次分明，形似含苞待放的莲花哈~
  • 28. 层层酥脆的外皮，加上香糯的内馅，不到十分钟，娘俩解决了四个，不用黄油，吃起来没有负担感！
小贴士
1、制作水油皮的温水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。
3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。
4、用刀划“米”字时，不用划的太深，能看到紫薯馅就可以了。
5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
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