紫薯菊花酥
6.2万热度
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爱卖萌_
酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，用大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。由于酥皮点是用油脂和糖类等调制成的可塑性面团，经成型烘烤后组织层次分明、口感酥松香醇，再加入各种馅料的辅助，就形成了多变的造型和口味，所以而深受国人的喜爱。也是节庆或家宴的好彩头。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
200g
紫薯泥
适量
炼乳
适量
芝麻
适量
猪油
适量
蛋液
适量
步骤
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1. 面粉分成一大一小两份。准备一些猪油，素油也可以。 -
2. 一份只加猪油，揉成软硬适度的酥油皮。 另一份加水和少量猪油，揉和与酥油皮软硬相符的水油皮。两份面团都要盖保鲜膜防干。
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3. 紫薯蒸熟。压成泥并过筛备用。
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4. 按自己喜欢的甜度加入炼乳，揉成紫薯馅。
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5. 两种面团分成大小合适的剂子。
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6. 用水油皮包住酥油皮。
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7. 收口要包好，不好漏酥。
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8. 擀成长条型。
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9. 卷起来。
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10. 松弛一下再继续上一步擀卷的动作，重复三次。
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11. 然后擀成皮，包入紫薯馅。
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12. 收口向下，擀成圆饼。
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13. 用锋利的刀子，切成均等的瓣。
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14. 每个瓣都向同一个方向扭转。
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15. 平均排入烤盘，注意留出间距。 表面刷少许蛋液，并中间洒一点芝麻做装饰。
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16. 烤箱预热200度，烤15分钟左右，表面上色即可。 如果怕不够酥，可以再烤箱里再焖一会。
小贴士
紫薯馅加糖桂花也很不错。看自己喜欢。