1. 虾仁去肠，用刀面按压成泥，加入剁好的肥膘糜，调入盐和胡椒粉拌匀；然后带上一次性手套，将虾泥抓起扔下在碗里摔打个三五十下，以增加弹性；

2. 取两张春卷皮摊平，把准备好的虾泥分成两份，均匀抹在春卷皮上，再将另外两张春卷皮分别覆盖在虾泥上；

3. 用刀面轻轻抹压，使虾泥与春卷皮贴合平整，取牙签在上面扎几下，煎的时候会比较平整；平底锅加1勺油，4、5成热时放入一份虾饼，煎约1分钟后翻面，再煎1分钟，表面金黄微脆即可出锅改刀，再煎另外一份...吃时可佐泰式甜辣酱。