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酸甜口鱼香肉丝
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姑季盒重黑
以前总觉得鱼香肉丝是一道很专业的菜,想吃的话去饭店点,从没想过在家做。有一天,老公说想吃,撺掇并鼓励我在家做来试试,第一次,失败,酸甜不够。第二次,又失败,太酸也是辛苦老公做我黑暗料理的试吃员。第三次,基本成功,酸甜比较合我们的口味。
看到下面的配料不要害怕,不多的,都是平时炒菜用到的,没有偏门的,操作也简单。
食材
瘦肉
300克
青椒
半个
胡萝卜
半个
木耳
8朵
1/4根
3片
3瓣
白糖
3汤勺
3汤勺
生抽
1汤勺
料酒
2汤勺
淀粉
1汤勺
清水
3汤勺
郫县豆瓣
2/3汤勺
1茶匙
步骤
  • 1. 瘦肉切丝,半汤勺淀粉、1汤勺料酒腌渍入味。
  • 2. 青椒、胡萝卜、木耳切丝
  • 3. 葱配合配菜的模样切丝,姜切片,蒜切碎丁
  • 4. 调酱汁:3汤勺白糖、3汤勺醋、1汤勺生抽、1汤勺料酒、半汤勺淀粉、3汤勺清水
  • 5. 热锅下油,放肉丝炒至变色盛出
  • 6. 热锅下油,先炒比较难炒的胡萝卜丝至微微变软
  • 7. 调中火,将胡萝卜拨至一边,放入2/3汤勺郫县豆瓣炒出红油
  • 8. 倒入青椒丝和木耳丝翻炒均匀
  • 9. 倒入葱姜蒜翻炒至配菜变软
  • 10. 放入肉丝继续翻炒
  • 11. 翻炒均匀后倒入酱汁、1茶匙盐翻炒入味(此处不要炒太久)
  • 12. 出锅
小贴士
基本糖和醋同比例,生抽为糖或醋的1/2或1/3都可以,盐根据自己家的情况把握。
肉丝放淀粉腌渍,不要炒太久,炒出来肉就不会太硬。
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