鱼香肉丝
2.9万热度
197收藏
收藏
|
阳阳阳啊阳阳阳
对于鱼香肉丝这道菜，我已经关注好久了，因为我们全家都喜欢吃。特意去查了有关这方面的知识，才知道鱼香肉丝是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 今天中午就把各种主料和配料准备好了，到晚上才做，做出来的颜色挺鲜亮的，只是味道有一点咸，因为豆瓣酱放多了，酱味很大，下次要改成换成剁椒，还要再多放一些白糖。请豆亲们先看看我这次的成果吧！
时间: 10-30分钟
食材
里脊
200g
黑木耳
80g
胡萝卜
80g
尖椒
50g
植物油
适量
精盐
适量
米醋
适量
生抽
适量
料酒
适量
白糖
适量
味素
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
郫县豆瓣酱
适量
步骤
-
1. 选用猪里脊肉，切丝，然后放入适量料酒、精盐，再加入少量淀粉，抓匀。 -
2. 把胡萝卜、泡发好的黑木耳、青椒、葱、姜、蒜都切成丝，
-
3. 2勺米醋、2勺白糖、半勺味素、2勺生抽、1勺淀粉、2勺清水，放同一碗内，调成料汁。
-
4. 锅内倒油，烧六成热后，把腌制好的肉丝倒入锅中，用筷子快速扒拉，划散。
-
5. 炒熟即可，不要炒时间长，否则会炒老了。把炒好的肉丝倒入盘中待用。
-
6. 锅内放入少量油，烧热后把胡萝卜丝倒进去翻炒至七成熟。
-
7. 倒入青椒丝，翻炒使之变软。
-
8. 倒入黑木耳继续翻炒几下。
-
9. 把炒好的配菜盛入盘中待用。
-
10. 锅内倒入适量油，加热后放入葱、姜、蒜翻炒爆香。
-
11. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。
-
12. 把炒好的肉丝倒入锅中翻炒。
-
13. 放入配菜翻炒。
-
14. 调大火，倒入料汁快速翻炒。
-
15. 炒到料汁变浓稠并均匀裹在肉丝和配料上马上出锅。
-
16. 瞧！炒好的菜，色泽红亮，酸辣咸甜，入口滑嫩，非常好吃。
小贴士
1、一定提前将料汁调好备用。因为在炒菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，就会大大影响到肉丝的口感和整个菜的味道。
2、把肉丝和配菜放入锅中翻滚时一定要快速并调大火，倒入料汁，翻炒几下即刻出锅。
2、把肉丝和配菜放入锅中翻滚时一定要快速并调大火，倒入料汁，翻炒几下即刻出锅。