豆鼓蒸鱼
6.2万热度
45收藏
收藏
|
海德薇冲鸭-
豆鼓蒸鱼是我们本地的一道家常菜,也是许多家宴和酒席必不可少的菜,只要烹饪方法顺序到位,咸淡适中,简直就是下饭神器,我家先生虽不吃肉,只要有豆鼓蒸鱼,他准给你吃光……
食材
鱼
8两~1斤
豆鼓
适量
姜
适量(4~5片)
蒜
三瓣
葱
两根
油
适量
酱油
适量
蒸鱼鼓油
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
步骤
-
1. 把两根葱头,4~5片生姜,蒜都切成碎末,辣椒切段,豆鼓一勺全部备好放一个碗内;
-
2. 鱼处理好后切成约一指厚的段,撒入适量盐全部搅匀,腌制备用;(这个盐不要放的太多了,如果太多了这个鱼到时做出来会太咸了)
-
3. 把洗净的锅放入灶台上用中大火烧热没有水分后,倒入适量的油,这个油的量是我们平时炒菜的量稍微多一点点,油烧至九成热后,把鱼倒入锅内,一块块用筷子摆好!便于均匀的受热炸至颜色一致,如果不是平底锅,需要把锅侧着四周炸匀,或用筷子把边上的鱼放到中间来,中间的鱼换到边上去调换炸,在煎炸的过程中,锅偶尔要来回摆动,以至于鱼不会沾锅,(我用的是铁锅)在鱼炸至微微金黄色的时候,火要调小一点,以至于鱼不会烧糊……在鱼的正反面都炸至金黄色后;
-
4. 把火调成小火,用铲子把鱼拨到一边;
-
5. 把事先准备好的,辣椒,姜.葱.蒜.豆鼓,全部倒入锅内,加入一点盐,微微用小火炒一炒后,把鱼拨下来和酌料混合在一起,轻轻地翻炒一下后;
-
6. 分别倒入料酒一勺,酱油1/3勺,蒸鱼鼓油一勺,味精约1~2克,再倒入适量的水约盖过鱼的2/3,用铲子搅拌均匀后,滴入几滴香油后,关火;
-
7. 把鱼一块一块夹入碗内,再把剩下的豆鼓,葱姜蒜全部浇在鱼的上面;
-
8. 把盛好的豆鼓鱼,放入压力锅内,按“鱼类”键蒸熟后;
-
9. 出锅撒入葱花,就可以享用啦!鲜香又下饭,美味极啦!
小贴士
做豆鼓蒸鱼最主要就是控制放盐量,还有就是没有用不粘锅,用铁锅煎的时候注意不要煎碎了,锅一定要擦的干干净净,并且要烧热无水后放油,油一定要烧热,才不易把鱼炸碎。
-
这道菜的其他做法
-
肉末豆鼓蒸鱼
197收藏8.1万热度 -
自制罐头豆鼓鲮鱼
27收藏6.7万热度 -
黄豆酱蒸鱼
147收藏3.4万热度 -
豆鼓鲮鱼油麦菜
147收藏2.5万热度 -
健康低盐的豆鼓蒸排骨
94收藏4.3万热度
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 (附加秘制干捞面酱)
36收藏414.4万热度 -
小米粥
687收藏393.2万热度 -
清炒刀豆
56收藏328.8万热度 -
豆干芹菜
22收藏254.7万热度 -
猴头菇养胃汤
55收藏230.5万热度